Maślana chałka z kruszonką

Tags: 110-120min, masło, mleko, ponad 1 godz., przekąska, śniadanie

autor przepisu: Patrycja Kulczycka, dietetyk

skladniki:

• 250 g mąki orkiszowej jasnej
• 100 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 8 g suchych drożdży lub 25 g świeżych
• 10 g cukru
• 40 g erytrolu (4 łyżki) lub 60 g cukru
• 1 jajko (rozmiar L)
• 1 żółtko
• 60 g masła
• 150 ml ciepłego mleka 2 % tłuszczu (3/4 szklanki)
• 1 żółtko i 3 łyżki mleka do posmarowania

Kruszonka:

• 30 g mąki orkiszowej jasnej
• 15 g erytrolu (1,5 łyżki) lub 20 g cukru
• 20 g zimnego masła

Dodatkowo do podania:

• niewielka ilość ulubionych świeżych owoców, powideł lub serek

_kazda_porcja_to1/8

krótki opis:

Maślana i puszysta chałka to idealny pomysł na słodkie śniadanie lub przekąskę do pracy lub szkoły. Do jej przygotowania wykorzystasz mieszankę mąk orkiszowych, które mają więcej błonnika, dzięki czemu obniżysz wartość indeksu glikemicznego. Chałka wypiekana z mąki orkiszowej zachowuje dużą wilgotność, dzięki czemu możesz cieszyć się jej smakiem dłużej. Dodatkowa zamiana cukru na erytrol obniży jej wartość energetyczną. Chałkę śmiało możesz podawać z ulubionymi powidłami, serkiem lub owocami, dzięki czemu uzyskasz pełnowartościowy posiłek. Jeśli upieczona porcja jest dla ciebie zbyt duża, z powodzeniem możesz część zamrozić lub obdarować bliskich.

porada dietetyka:

• Orkisz, najstarszy gatunek pszenicy, w porównaniu z tradycyjnym ziarnem pszenicy zawiera więcej białka, jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych i szeregu składników mineralnych, w tym cynku, manganu i żelaza oraz witamin A, E i z grupy B.
• Mąka orkiszowa pełnoziarnista powstaje z przemiału pełnych ziaren zboża, dzięki czemu zachowuje więcej wartości odżywczej niż mąka jasna (oczyszczona). Mąka ta ma nieco ciemniejszy kolor, jednak w połączeniu z mąką orkiszową jasną jej zabarwienie w wypiekach nie będzie stanowiło znacznej różnicy. Mąka orkiszowa pełnoziarnista charakteryzuje się wysoką zawartością minerałów i błonnika. Chałka wypieczona z dodatkiem mąki orkiszowej pełnoziarnistej nada poczucie wyższej sytości, dając poczucie sytości na dłużej niż te na bazie mąki białej.  Porcja chałki w połączeniu np. z jogurtem i owocami stanowi pełnowartościowy posiłek.
• Mąki orkiszowe można z powodzeniem zastąpić pszenną typ 550, nie będzie to oznaczało, że chałka z samej białej mąki jest niezdrowa, będzie po prostu mniej wartościowa, niż ta z dodatkiem mąki z pełnego przemiału. Jeśli nie jadasz chałki codziennie, zjedzenie jednorazowo pszennej chałki nie będzie niczym złym.
• Erytrol (erytrytol) użyty w przepisie możesz w całości zastąpić zwykłym cukrem (sacharozą), ale warto wiedzieć, że ta zamiana dość znacząco podnosi kaloryczność i indeks glikemiczny dania. Do wyrośnięcia drożdży niezbędny jest dodatek cukru, jednak wykorzystanie po części erytrolu pozwoli zaoszczędzić aż 50 kcal w porcji produktu.
• Erytrytol jest naturalnym słodzikiem, niemal nie posiadającym wartości energetycznej (0,2kcal/g), którego indeks glikemiczny jest bliski zeru dlatego jest polecany osobom borykającym się z insulinoopornością i chorym na cukrzycę.