Chrupiąca sałatka z jarmużem,

Tags: kolacja, mozarella burrata, przekąska, śniadanie

autor przepisu: Patrycja Kulczycka, dietetyk

skladniki:

65 g mozzarelli burrata
1 średnia brzoskwinia
40 g szynki parmeńskiej
100 g zielonego ogórka
200 g pomidorków cherry
sok z limonki
5 g miodu
15 g oliwy z oliwek
10 g musztardy francuskiej
10 g orzechów włoskich
garść jarmużu

_kazda_porcja_to1/2

krótki opis:

Jarmuż to bogactwo antyoksydantów i folianów, roślina kapustna niestety nieco zapomniana, ale w ostatnim czasie wraca na salony. Liście jarmużu można spożywać na surowo, duszone lub zrobić z niego odżywcze i chrupiące chipsy. Tym razem propozycja sałatkowa, która idealnie komponuje się z zapiekaną szynka parmeńską, soczystą brzoskwinia i delikatnią burratą.

porada dietetyka:

Włoska burrata, kremowa sakiewka wypełniona delikatną i słodką śmietanką, pochodzi z włoskiego regionu Apulia. Coraz częściej można ją spotkać na sklepowych półkach, ceniona za delikatnie słodki i aksamitny smak pasuje do wielu dań z wykorzystaniem makaronów, sałatek czy pieczywa. Mozzarella burrata jest serem pełnotłustym i zjadając 100g tego produktu dostarczamy aż 23 g tłuszczu. Dlatego jeśli chcesz ograniczyć energetyczność sałatki i tym samym zmniejszyć ilość tłuszczu, wykorzystaj mozzarellę typu light.
Jarmuż, to jedna z najstarszych odmian kapusty dzikiej. Częścią jadalna są długie, owalne liście bogactwo β-karotenu, folianów, witaminy C ale także potasu. Jarmuż zasobny jest również w sulforafan, substancję o działaniu przeciwbakteryjnym, przeciwzapalnym i przeciwnowotworowym. Zawarte w jarmużu flawonoidy wykazują działanie opóźniające procesy starzenia.

KROK 1:

Piekarnik nagrzej do 180 st. C. Szynkę parmeńską ułóż pojedynczo na blaszce wyłożonej papierem, wstaw do piekarnika i zapiekaj około 10-15 minut. Po wyjęciu wystudź i połam na kawałki.

KROK 2:

Od jarmużu odłam zdrewniałe końce, liście porwij na mniejsze kawałki. ogórka pokrój w półksiężyce, pomidorki przekrój na pół.

KROK 3:

Brzoskwinie pokrój na plasterki. Kawałki brzoskwini zgrilluj na beztłuszczowej patelni grillowej.

KROK 4:

Oliwę wymieszaj z miodem, musztardą i sokiem z limonki, dopraw delikatnie szczyptą pieprzu.

KROK 5:

Na talerzu ułóż jarmuż, dodaj komosę, pokrojonego ogórka, pomidorki, brzoskwinię, połamaną szynkę parmeńską, całość skrop dressingiem, posyp pokruszoną mozzarellą burrata i posiekanymi orzechami.