Sałatka z batatem, soczewicą i serem feta,

Tags: 30-45 minut, kolacja, przekąska, ser feta

autor przepisu: Patrycja Kulczycka, dietetyk

skladniki:

• 100 g czarnej soczewicy
• 200 g batatu
• 50 g sera feta
• 200 g pomidorków koktajlowych
• 20 g oliwy z oliwek (2 łyżeczki)
• 10 g musztardy
• 5 g miodu
• płatki chilli lub ostra papryka w proszku
• 10 g płatków migdałowych
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• rukola lub inna sałata
• sól, pieprz
• kilka goździków
• rozmaryn suszony

_kazda_porcja_to1/2

krótki opis:

Weganie i wegetarianie znają ją doskonale, mięsożercy zazwyczaj omijają ją szerokim łukiem. To wielka strata, bo soczewica z uwagi na swoje walory smakowe i odżywcze na stałe powinna gościć w kuchni zarówno mięso- jak i roślinożerców. Dlatego, kiedy następnym razem, robiąc zakupy miniesz czarną soczewicę na sklepowej półce, nie zastanawiaj się, włóż ją do koszyka i przygotuj z niej pyszną sałatkę.

porada dietetyka:

• Czarna soczewica wyglądem przypomina kawior, nie rozgotowuje się podczas gotowania, dlatego efektownie wygląda w sałatce czy jako dodatek do obiadu. Zalicza się ją do nasion roślin strączkowych i jest doskonałym źródłem białka – w 100 g soczewicy mamy aż 26 g białka. Ponadto jest świetnym źródłem kwasu foliowego, błonnika i soli mineralnych. Charakteryzuje się niskim indeksem glikemicznym, więc jest odpowiednim produktem dla osób z zaburzeniami gospodarki węglowodanowej.
• Uwaga! Soczewica jak inne nasiona roślin strączkowych może powodować wzdęcia, szczególnie u osób, które na co dzień nie jadają tego typu produktów lub borykają się z problemami trawiennymi. Ważne jest odpowiednie gotowanie soczewicy, najlepiej w dużej ilości wody i pod otwartą pokrywką, opcjonalnie można do gotowania dodać liście laurowe, kminek lub majeranek. Jeśli chcesz zwiększyć ilość strączków w diecie pamiętaj by stopniowo zwiększać podaż tych produktów.