Migdałowe muffinki na maślance

Tags: 30-45 minut, maślanka, przekąska

autor przepisu: Patrycja Kulczycka, dietetyk

skladniki:

250 g mąki orkiszowej
2 jajka (rozmiar L)
125 ml maślanki naturalnej
200 g świeżych brzoskwiń
60 g cukru lub ksylitolu
50 g oleju rzepakowego
20 g płatków migdałowych
1 łyżeczka proszku do pieczenia

_kazda_porcja_to1/12

krótki opis:

Puszyste, delikatne ciasto z płatkami migdałów i soczystymi brzoskwiniami, tak pachnie lato. Szybkie w przygotowaniu, mięciutkie babeczki, które przygotujesz w kilka minut, stworzą idealny duet z popołudniową kawą. Spróbuj koniecznie!

porada dietetyka:

Do muffinek można wykorzystać brzoskwinie z puszki, należy je jednak odlać z zalewy i przepłukać.
Warto wspomnieć, że sama muffinka nie powinna stanowić samodzielnego posiłku. Warto zjeść ją w towarzystwie jogurtu i/lub owoców, wówczas takie zestawienie będzie mogło stanowić drugie śniadanie lub podwieczorek
Osoby z zaburzeniami gospodarki węglowodanowej, powinny wymienić cukier na ksylitol, przygotować muffinki ze świeżymi owocami, a muffinki zjadać po głównym posiłku lub w towarzystwie dodatku białkowego na przykład jogurtu lub kefiru.
Maślanka to fermentowany, produkt uboczny wytwarzania masła, ma delikatny, lekko kwaśny smak. Jest lekkostrawna i niskokaloryczna. Wspomaga florę bakteryjną jelit dzięki zawartości bakterii mlekowych. Jest dobry źródłem wapnia i lecytyny. Idealnie sprawdzi się jako dodatek do koktajli, placków czy domowych wypieków.

KROK 1:

W jednej misce wymieszaj suche składniki: mąkę, płatki migdałowe, proszek do pieczenia, szczyptę soli i cukier. W drugiej misce wymieszaj jajko z maślanką. Do suchych składników dodaj mokre i dokładnie wymieszaj.

KROK 2:

Brzoskwinie dokładnie umyj i pokrój w kostkę. Pokrojone brzoskwinie dodaj do ciasta, wymieszaj.

KROK 3:

Piekarnik nagrzej do 180 st. C.

KROK 4:

Blaszkę do wypiekania muffinek wyłóż papierem do pieczenia lub papierkami do babeczek (jeśli nie masz dedykowanej do wypiekania babeczek blaszki, możesz wykorzystać silikonowe foremki).

KROK 5:

Ciasto wlewaj porcjami do papierków, na wierzch posyp płatkami migdałów.

KROK 6:

Muffinki piecz około 30-35 minut.