Chłodnik buraczany na kefirze i skyrze

Tags: feta, kefir, kolacja, mniej niż 15 min, przekąska, skyr

autor przepisu: Dorota Osóbka, dietetyk

skladniki:

• 400 g kefiru (trochę więcej niż 1,5 szklanki)
• 250 g skyru naturalnego 0% tłuszczu (3/4 dużego opakowania)
• 250 g pieczonych lub gotowanych buraków (możesz kupić gotowe lub upiec/ugotować samodzielnie)
• 250 g obranego ogórka (1,5 średniego ogórka typu wąż lub 4-5 ogórków gruntowych)
• 120 g ogórków kiszonych (2 sztuki średniej wielkości)
• około 60 ml wody z kiszonych ogórków (ilość możesz trochę zwiększyć lub zmniejszyć zależnie od kwaśności ogórków i preferencji smakowych)
• 30 g szczypiorku (1 mały pęczek)
• 30 g koperku, bez grubych łodyżek (1 mały pęczek)
• 1-2 ząbki czosnku (niekoniecznie)
• sól i pieprz (najlepiej biały) – do smaku

Dodatkowo do podania:

• 50 g sera typu feta, może być ser w kostce albo dla wygodny, możesz kupić ser już pokrojony na małe kosteczki
• 3 jajka ugotowane na twardo, rozmiar M (czyli po 1 jajku na każdą porcję)

_kazda_porcja_to1/3

krótki opis:

Prosty i szybki w przygotowaniu chłodnik z pieczonych lub gotowanych buraków to danie idealne na upalne dni. Nie tylko syci, ale też znakomicie orzeźwia i gasi pragnienie. A do tego jeszcze rewelacyjnie wygląda – intensywny kolor zwraca uwagę i zachęca do spróbowania. Doskonale smakuje z dodatkiem jajka na twardo i pokrojonej na małe kawałki fety. Bazą chłodnika jest połączenie dwóch niskokalorycznych i bogatych w białko produktów mlecznych - kefiru oraz naturalnego skyru czyli jogurtu islandzkiego. W składzie jest też mnóstwo koperku, szczypiorek oraz duża ilość ogórka. Dodałam nie tylko świeży, ale także kwaśny kiszony ogórek, dzięki czemu chłodnik smakuje naprawdę wyjątkowo. Jest tak smaczny, że niebywale szybko znika z talerzy. I zawsze pozostaje pytanie… „dlaczego znów za mało go zrobiłam?” ;)

porada dietetyka:

• Ten pyszny chłodnik podany razem z jajkiem i serem typu feta to pełnowartościowy posiłek, który doskonale sprawdzi się jako lekka, a jednocześnie sycąca kolacja. Jest nie tylko smaczny, ale też bardzo orzeźwiający dlatego świetnie zda egzamin również jako niewielki, zdrowy lunch w upalne dni. Nie obciąży żołądka i pomoże wyregulować pracę przewodu pokarmowego. Duża ilość pełnowartościowego białka (z produktów mlecznych i jajka) oraz tłuszcz zawarty w żółtku jaja oraz serze feta, obniżają indeks glikemiczny gotowanego/pieczonego buraka i dają długotrwałe poczucie sytości. Danie jest bogate w witaminy z grupy B (szczególnie B12, B2 i kwas foliowy) oraz składniki mineralne, zwłaszcza w wapń – 1 porcja z dodatkiem fety i jajka pokrywa około połowę dziennego zapotrzebowania na ten pierwiastek większości osób.
• Chłodnik możesz zjeść też bez dodatków. 1 porcja bez jajka i fety to tylko 175 kcal, zaledwie 3 g tłuszczu i aż 17,6 g białka. Taki posiłek doskonale sprawdzi się jako drugie śniadanie, podwieczorek lub przekąska w trakcie upałów.
• Chłodnik najlepiej przygotować ze składników dobrze schłodzonych, trzymanych wcześniej w lodówce. Pieczenie buraków zajmuje sporo czasu, więc warto piec je od razu w większej ilości, najlepiej przy okazji przygotowania innych dań z piekarnika. Pieczone buraki możesz przechowywać przez kilka dni w zamkniętym pojemniczku w lodówce i systematycznie wykorzystywać do różnych potraw (kilka ciekawych pomysłów znajdziesz także na naszym serwisie). Warto, bo przygotowanie chłodnika z wcześniej upieczonych buraków zajmie Ci tylko kilka minut.