Zapiekane bakłażany

Tags: 30-45 minut, kolacja, obiad, ser mozarella

autor przepisu: Patrycja Kulczycka, dietetyk

skladniki:

• 2 średnie bakłażany
• 120 g czerwonej soczewicy
• 50 g cebuli
• 10 g oleju rzepakowego (1 łyżeczka)
• 400 g pomidorów z puszki
• 125 g mozzarelli
• 15 g koncentratu pomidorowego
• 5 g czosnku (1 ząbek)
• 2 g suszonej kolendry (1/3 łyżeczki)
• 3 g kuminu (1/2 łyżeczki)
• 3 g cynamonu (1/2 łyżeczki)
• szczypta soli
• 3 g słodkiej papryki (1/2 łyżeczki)

Dodatkowo do podania:

• natka pietruszki lub kolendra
• szczypiorek

_kazda_porcja_to1/2

krótki opis:

Nie przechodź obok tego fioletowego warzywa obojętnie, włóż go do koszyka zakupowego, a w domu wyczaruj aromatyczne zapiekane bakłażany. To danie jest na tyle uniwersalne, że rewelacyjnie sprawdzi się również jako propozycja na letnie grillowanie.

porada dietetyka:

• Pomidory podczas ogrzewania, przetwarzania, nie tracą cennego likopenu, wręcz odwrotnie. Długotrwałe podgrzewanie pomidorów zwiększa ilość tego składnika. Likopen zaliczany jest do grupy karotenoidów, ma on działanie przeciwutleniające, a mianowicie neutralizuje wolne rodniki, które to z kolei w nadmiarze powodują stres oksydacyjny i występowanie chorób i nowotworów. Ponadto likopen przejawia również właściwości przeciwgrzybicze i przeciwbakteryjne. Dlatego jeśli chcesz zwiększyć udział tego składnika w diecie koniecznie spożywaj przetworzone pomidory.
• Jeśli nie masz w zasięgu ręki bakłażana, z powodzeniem możesz wykorzystać cukinię, sprawdzi się równie dobrze.
• Bakłażana zamiast w piekarniku możesz upiec na grillu.
• Nasiona roślin strączkowych to bogactwo błonnika i składników mineralnych, jak również doskonałe źródłem białka u osób na diecie wegetariańskiej. Do tradycyjnej diety warto włączyć nasiona roślin strączkowych, ze względu na ich prozdrowotne właściwości m.in. wpływ na obniżenie cholesterolu i działanie przeciwzapalne.
• Warto jednak pamiętać, że nasiona roślin strączkowych, do których należy również soczewica, mogą wywoływać dyskomfort trawienny u osób, które jedzą te produkty rzadko, dlatego jeśli nie służą ci strączki wymień je na mielone mięso z indyka.