Sałatka z pieczonym burakiem i fetą

Tags: feta, kolacja, mniej niż 15 min

autor przepisu: Dorota Osóbka, dietetyk

skladniki:

• 200 g pieczonych lub gotowanych buraków (możesz kupić gotowe lub upiec/ugotować samodzielnie – zajrzyj do wskazówek dietetyka na końcu przepisu, by dowiedzieć się jak to zrobić)
• 160 g obranej pomarańczy (1 średnia sztuka)
• 80 g sera typu feta w wersji light
• 30-40 g mieszanki różnych sałat np. sałata lodowa, roszponka, liście szpinaku i młodej botwinki (ok. 2 garstki, można dodać więcej)

Dressing pomarańczowo-balsamiczny:

• 20-25 g soku wyciśniętego z pomarańczy (2-3 łyżki)
• 8 g octu balsamicznego (2-3 łyżeczki)
• 8 g płynnego miodu (płaska łyżeczka)
• 3-5 g ostrej musztardy np. Dijon (1/2 łyżeczki)
• pieprz (do smaku)
• nieduża ilość świeżego rozmarynu

Dodatkowo:

• 10 g łuskanych nasion słonecznika (1 łyżka)

krótki opis:

Jeśli masz w domu gotowane lub pieczone buraki to dodając do nich trochę sałaty, słodką i soczystą pomarańczę, chrupiące pestki słonecznika oraz słony i kremowy ser feta stworzysz pyszną i zdrową kolację w mniej niż 15 minut. Sałatka jest banalnie prosta, a jednocześnie obłędnie smaczna. Kolorowa, pełna witamin i składników mineralnych. Sprawdzi się znakomicie nie tylko jako kolacja, ale także jako imprezowe danie dla gości, które atrakcyjnie wygląda na stole i bardzo szybko znika z talerzy.

porada dietetyka:

• Buraki, choć są tanie i bardzo wartościowe, zdecydowanie za rzadko goszczą na naszych stołach. A szkoda, bo to rodzime warzywo jest istną skarbnicą wartościowych składników. Zawierają m.in. potas, żelazo, miedź, mangan, kwas foliowy, antocyjany i spore ilości błonnika pokarmowego. Regulują pracę przewodu pokarmowego, zapobiegają zaparciom, mają właściwości krwiotwórcze i pomagają obniżać zbyt wysokie ciśnienie krwi. Ale mają też niestety wady – zawierają dość sporo cukrów prostych i zwłaszcza po pieczeniu/gotowaniu mają wysoki indeks glikemiczny. Nie są więc wskazane dla osób z zaburzeniami gospodarki insulinowej, szczególnie chorych na cukrzycę.
• Buraki do tej sałatki możesz kupić już gotowe, czyli ugotowane lub upieczone, ale jeśli masz więcej czasu możesz ugotować lub upiec je samodzielnie. Gotowanie lub pieczenie buraków w całości zabiera dość dużo czasu (zwykle około 1,5 godziny), dlatego lepiej piec je już obrane i pokrojone na mniejsze kawałki. Pokrojone buraki włóż do żaroodpornego naczynia, posyp odrobiną soli i np. rozmarynu, przykryj pokrywką i włóż do piekarnika nagrzanego do 180⁰C. Piecz w zależności od wielkości kawałków około 40-60 minut, aż będą wystarczająco miękkie. Tak przygotowane buraki możesz przez kilka dni przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniczku.