Kolorowa sałatka z serkiem wiejskim

Tags: 15-30 min, kolacja, obiad, serek wiejski

autor przepisu: Dorota Osóbka, dietetyk

skladniki:

• 300 g serka wiejskiego (ziarnistego) w wersji light (2 małe opakowania)
• 420 g obranych ziemniaków (5-6 średnich sztuk lub 3 duże, tj. ok. 550 g przed obraniem)
• 12 g oleju rzepakowego (3 łyżeczki)
• 240 g ogórka (1 ogórek typu wąż lub 4 ogórki gruntowe)
• 130 g żółtej papryki (1/2 dużej sztuki lub 2/3 średniej, waga bez gniazda nasiennego)
• 130 g czerwonej papryki (1/2 dużej sztuki lub 2/3 średniej, waga bez gniazda nasiennego)
• 120 g rzodkiewek (10-14 sztuk)
• 40 g czerwonej cebuli (1/2 średniej sztuki)
• 30 g szczypiorku lub szczypioru (pęczek)
• sól i pieprz (do smaku)

Przyprawy do ziemniaków:

• 1/2 łyżeczki nasion kminu rzymskiego rozgniecionych w moździerzu
• 1,5 łyżeczki mielonej papryki słodkiej
• szczypta mielonej papryki ostrej
• 1 płaska łyżeczka granulowanego czosnku
• 1 gałązka świeżego rozmarynu
• 3/4 płaskiej łyżeczki soli

_kazda_porcja_to1/2

krótki opis:

Pieczone ziemniaki podane w towarzystwie sałatki z serka wiejskiego i świeżych, chrupiących warzyw to doskonały pomysł na szybki, lekki, pełnowartościowy i bardzo sycący obiad lub kolację bez mięsa. W każdej porcji dania jest ponad 24 g białka, co jest ilością znaczącą, zwłaszcza w przypadku bezmięsnego posiłku. Białko sprzyja regeneracji mięśni, przyspiesza metabolizm i syci na długo, pomagając uzyskać i utrzymać szczupłą sylwetkę. Prócz białka w sałatce znajdziesz też dające energię węglowodany, regulujący pracę przewodu pokarmowego błonnik, a także wapń, fosfor, magnez, cynk, miedź, witaminę C, beta-karoten i cały komplet witamin z grupy B. To danie bardzo proste, ale warte wypróbowania. Często to właśnie najprostsze rozwiązania są najlepsze.

porada dietetyka:

• Jeśli zrezygnujesz z dodatku pieczonych ziemniaków (w tym dodanego do nich oleju) to porcja samej sałatki z serkiem wiejskim i wszystkimi warzywami będzie miała tylko 200 kcal. Będzie to więc doskonała, bogato białkowa przekąska, która zapewni Ci długotrwałe uczucie sytości.
• Serek wiejski (ang. cottage chesse), inaczej nazywany też serkiem ziarnistym to produkt zaliczany do grupy serów twarogowych niedojrzewających. Powstaje z pasteryzowanego mleka krowiego i ma bardzo charakterystyczną ziarnistą konsystencję. To naturalny produkt, który nie zawiera sztucznych dodatków ani konserwantów. W procesie jego produkcji do pasteryzowanego mleka dodawane są specjalnie wyselekcjonowane kultury bakterii fermentacji mlekowej, a także podpuszczka, czyli enzym, dzięki któremu białka mleka koagulują (ścinają się) tworząc zwarty skrzep. Skrzep jest krojony na małe kwadraty, a następnie delikatnie podgrzewany. Małe kawałki skrzepu obkurczając się wydzielają serwatkę i tak powstają charakterystyczne ziarenka twarożku. W kolejnym etapie serwatka jest usuwana, a do ziarenek twarożku dodawana jest pasteryzowana słodka śmietanka oraz sól, której obecność przedłuża produktowi termin przydatności do spożycia.
• Serek wiejski, zwłaszcza ten w wersji light, jest niskokaloryczny. Zawiera niewielką ilość tłuszczu i węglowodanów, przy jednoczesnym wysokim udziale białka. Stanowi też dość dobre źródło witamin i składników mineralnych, tych samych w które bogate jest mleko (w szczególności wapnia oraz witamin B2 i B12). Warto jednak wiedzieć, że serek wiejski w porównaniu z mlekiem, mlecznymi napojami fermentowanymi oraz innymi serami twarogowymi zawiera dość sporą ilość soli (sodu), przez co nie powinien być spożywany zbyt często przez osoby chorujące na nadciśnienie lub mające problemy z nerkami.
• Serek wiejski jest produktem bardzo uniwersalnym. Może być jedzony zarówno w wersji wytrawnej (np. ze świeżymi warzywami, ziołami czy wędzoną rybą) jak i na słodko (np. z owocami, miodem lub jako dodatek do słodkiej owsianki).